Tegenwoordig is er een scala aan soorten zout. De ouderwetse pot keuken- zout maakt plaats voor Himalayazout, Keltisch zeezout en andere exotische varianten. Deze hippe zoutsoorten hebben niet alleen een andere smaak, ze zouden ook een stuk gezonder zijn. Is dat waar? Moet je nu wel of niet voor dat hippe zout gaan? De online diëtist vertelt het je!

Wat is zout?

Zout mag je zien als verzamelnaam voor chemische stoffen als gips, kalk, magnesium- en ammoniumzouten. Hiervan is keukenzout voor ons de bekendste. Keukenzout bestaat uit natriumchloride (NaCl) en komt van nature voor in veel producten, maar het wordt ook toegevoegd door de voedingsindustrie, bijvoorbeeld als smaakmaker, productverbeteraar of om de houdbaarheid te verlengen. Het zorgt ervoor dat we producten kunnen veranderen, en vanuit voedingsoogpunt is zout dan ook een interessante stof.

Waar zit zout in?

We komen aan zout via winning uit de bodem, uit zeewater of uit drinkwater, en dat maakt zout dan ook tot een natuurlijk product. Zout zit in allerlei voedingsmiddelen, zoals brood, vleeswaren, kaas, soepen, sauzen, hartige snacks, roomijs, koek, gebak, kant-en-klaarmaaltijden en pizza. En het volgende is best interessant om te weten: gemiddeld krijgen we 3% van ons zout binnen uit drinkwater, 17% uit voedsel dat van nature zout bevat, 50% uit industrieel bereide producten zoals de bovengenoemde, en 30% door het zout dat we zelf toevoegen. Het meeste zout dat jij binnenkrijgt komt dus uit producten van de supermarkt.

Wat is natrium?

Als we praten over de effecten van zout gaat het vrijwel altijd over de effecten van natrium. Natrium behoort tot de groep alkalimetalen. Dat zal je logischerwijs niet zoveel zeggen. Ik verwoord het even simpel: natrium komt voor in allerlei verbindingen, maar de meest voorkomende verbinding is die met chloor. En natrium en chloor, dat is keukenzout (NACl).

Wat doet natrium in ons lichaam?

Natrium is een mineraal dat we nodig hebben. Het houdt samen met kalium het lichaamsvocht op peil, of, moeilijk gezegd: deze stof handhaaft het osmotische evenwicht in de cellen. Daarnaast is natrium verantwoordelijk voor het handhaven en reguleren van de zuurtegraad van het bloed en het weefselvocht, en voor het doorgeven van zenuwprikkels, bijvoorbeeld naar de spieren. Kortom, zonder natrium functioneren bepaalde dingen niet goed in ons lichaam.

Hoeveel hebben we nodig?

Hoewel natrium belangrijk is, hebben we er niet veel van nodig. Een tekort eraan komt dan ook bijna niet voor. Dit ontstaat alleen incidenteel, bijvoorbeeld door vochtverlies door transpiratie bij grote inspanningen, zoals tijdens duursporten, of door braken of diarree (als je ziek bent). Het tegenovergestelde van een tekort is waar we vandaag de dag mee te maken hebben. En hoewel het lichaam best wat extra natrium via de nieren en urine kan uitscheiden, worden de nieren extra belast bij te veel natrium. Op lange termijn kan dit nierfunctiestoornissen tot gevolg hebben of een verhoogde bloeddruk. Klachten die je liever vermijdt, want de kans op hart- en vaatziekten wordt zo groter. De Gezondheidsraad adviseert een maximale hoeveel- heid van 6 gram zout per dag. Op dit moment krijgt 85% van de bevolking te veel zout binnen. Lees hier meer adviezen van de Gezondheidsraad.

Wat moet je nou doen?

Natuurlijk hebben we geen zin in allerlei kwaaltjes en daarom willen we niet te veel zout binnenkrijgen. Gelukkig kunnen we dat makkelijk voorkomen. Belangrijk is om ervoor te zorgen dat er bij de consumptie van zout een goede balans is tussen kalium en natrium. Kalium is een mineraal dat, onder andere met natrium, betrokken is bij de vochtbalans en de bloeddruk. Even simpel gezegd: kalium zorgt voor een gunstiger bloeddruk, terwijl natrium hem juist verhoogt – zie ze als elkaars tegenpool. Eet je natriumrijk en daarnaast kaliumarm, dan is dat een erg ongunstige situatie. Verhoog je de hoeveelheid kalium, dan is dit al een stuk positiever, maar verminder daarnaast ook de inname van zout.

Eet meer kalium en kies voor onbewerkt!

De hoeveelheid kalium moet bij de consumptie van veel natrium dus omhoog. Hoe doe je dat? Simpel: focus je vooral op groente en fruit en daarnaast op aardappelen, vlees, brood, melk en noten. Kies voor producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Wees je er bewust van dat kant-en-klare maaltijden en sauzen, kaas, vleeswaren, zoutjes, snacks en pizza veel zout bevatten. Met mate is dan ook weer het advies. Wellicht een saai diëtisten- verhaal, maar goed, zo zit de vork wel in de steel.

Welk zout moet je nou kiezen?

Voordat ik hier antwoord op geef is het goed om je te realiseren dat voeding een groot effect heeft op onze gezondheid. Gezonde voeding is daardoor booming en interessant voor de voedingsindustrie. Trends verschuiven en er wordt alles aan gedaan om producten een zo gezond mogelijk imago te geven. Suiker wordt honing of ahornsiroop en keukenzout wordt bijvoorbeeld Keltisch zeezout of Himalayazout. Het zijn namen die heel mooi klinken, maar ga je ze analyseren dan is er nagenoeg geen verschil. Zout is zout en echt ge- zond kun je het niet noemen. Kortom: er is sprake van een stukje marketing dat ons in iets moois laat geloven.

Zout is eigenlijk nooit gezond

Natuurlijk kan het zijn dat je het ene zout lekkerder vindt dan het andere, en de beleving van een product kan een goede reden tot aankoop zijn. Maar gezond zout bestaat in principe niet. Zout bevat veel natrium en dat is nou juist wat we te veel binnenkrijgen. Het is weer een saai verhaal, maar wees vooral matig met het toevoegen van extra zout en neem al dat hippe zout omdat je het lekker vindt, maar niet omdat je denkt dat het gezonder is. Dat Keltisch zout, Himalayazout of een andere exotische variant voordelen oplevert, is helaas niet juist.

Samenvattend

– Zout is een verzamelnaam voor chemische stoffen.
– Keukenzout, ook wel natriumchloride, is hiervan de bekendste.
– Zout zit in heel veel voedingsmiddelen, waaronder kaas, vleeswaren, soep, hartige snacks, kant-en-klaarmaaltijden en bewerkte producten.
– Te veel zout (natrium) eten kan leiden tot nierfunctiestoornissen of verhoogde bloeddruk.
– Kalium werkt het bloeddrukverhogende effect van natrium tegen.
– Zout is eigenlijk per definitie niet gezond, vanwege de effecten van natrium.
– Keltisch zout of andere exotische varianten zijn niet gezonder dan normaal zout.


Wil je meer weten over voedselhypes?

Bestel dan hier mijn boek!

De rode mul is een heerlijke matig vette vis die makkelijk te fileren is. Zoals jullie al weten, is af en toe een visje goed voor de gezondheid. De online diëtist is dan ook heel blij met dit recept van The Lemon Kitchen.

Boodschappenlijst (4 personen)

300 gram diepvries doperwten
300 gram orzo/riso pasta
150 gram zeekraal
4 rode mulfilets (verkrijgbaar bij de visboer of groothandel)
2 sjalotjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflooktenen
1 stuk Parmezaan (hoeveelheid naar smaak)
1 biologische citroen
1 glas witte wijn (Chardonnay)
0,5 liter groentebouillon (1 blokje)

Voedingswaarden (per persoon)

710 energie (calorieën)
39 gram eiwitten
94 gram koolhydraten
14 gram vetten (waarvan 4 gram verzadigd vet)
10 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Snijd als eerste de sjalotjes in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
  2. Zet een anti aanbakpan op middelhoog vuur en voeg hier 2 eetlepels extra vergine olijfolie, sjalotjes, knoflook en de orzo/riso aan toe. Roer het geheel even.
  3. Blus vervolgens af met een glas witte wijn, als het gaat inkoken voeg je  +/- 0,5 liter groentebouillon toe (de orzo pasta moet net onder water staan) en laat het geheel even inkoken.
  4. Blijf goed roeren.
  5. Zet een steelpan met water en een snufje zout op hoog vuur en voeg hier de diepvries doperwten aan toe.
  6. Kook ze 5 minuten tot ze gaar zijn en giet ze af.
  7. Voeg twee eetlepels extra vergine olijfolie en 1 eetlepel citroensap toe.
  8. Pureer ze met een staafmixer, tot je een gladde massa krijgt.
  9. Als de orzo/riso na +/- 10 minuten bijna gaar is en het water zo goed als verdampt kan je de doperwtenpuree er rustig doorheen roeren.
  10. Voeg vers geraspte parmezaan naar smaak toe.
  11. Bak de rode mul in een anti aanbak pan met boter of olijfolie.
  12. Pak diepe borden en schep hier de snelle doperwten risotto in, leg er wat verse zeekraal op en als laatste de gebakken rode mul.
  13. Serveer met een schijfje citroen.

rode mul met snelle risotto van orzo en doperwten online diëtist

 

 

Taugé is een kiemgroente. Kiemgroenten zijn jonge, net ontkiemde plantjes. De online diëtist word zeker blij van deze soort, want kiemgroenten bevatten relatief veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Francesca garneert dit heerlijke broodje ermee. Eetsmakelijk!

Boodschappenlijst (4 personen)

200 gram kippendijen
100 gram shitake paddenstoelen
50 gram taugé
25 gram wortel, geraspt
4 afbakbroodjes naar keuze
2 teentjes knoflook
1 bakje SMAECK Oriëntaalse Crème Américain
1/2 rode peper, zonder zaadlijsten
stukje gember van 2 centimeter
zonnebloemolie
sojasaus
vissaus
sesamolie

Voedingswaarden (per persoon)

360 energie (calorieën)
17 gram eiwitten
30 gram koolhydraten
18 gram vetten (waarvan 4 gram verzadigd vet)
4 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor en bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Hak de knoflook, rode peper en gember helemaal fijn met een hakmolentje of scherp mes.
  3. Snijd de kippendijen en shiitake in dunne reepjes.
  4. Verhit een koekenpan en fruit de gehakte knoflook, rode peper en gember 1 minuut op middelhoog vuur in 1 eetlepel zonnebloemolie.
  5. Voeg daarna de kippendijen en shiitake toe en bak al roerende tot de kip rondom bruin is.
  6. Voeg 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel vissaus en 1 tl sesamolie toe aan de kip en roer om.
  7. Bak alles nog een paar minuten door tot de kip mooi bruin is.
  8. Proef en voeg eventueel extra sojasaus toe naar smaak.
  9. Snijd de broodjes door en besmeer de onderkant royaal met de Oriëntaalse Crème Américain. Beleg deze met een flinke schep van de Oosterse kip en garneer met een plukje taugé en wortel julienne. Serveer direct

 

broodje oosterse kip met taugé en wortel online diëtist

Bami maar dan net even anders! Deze groenten bami is zo’n typisch recept waarbij je altijd goed zit. Boordevol voedingsstoffen en daar maak je niet alleen jezelf maar ook de online diëtist blij mee! Food Love Life Being heeft weer een zalig recept voor jullie klaargemaakt. Ditmaal een vegetarische bami maar dan met rijstnoodles en compleet gemaakt met een pittige twist. Voor wie zet jij deze maaltijd binnenkort op tafel?

Boodschappenlijst (2 personen)

Pindasaus:
3 eetlepels pindakaas
5 eetlepels water
2 theelepels ketjap
1 eetlepel zoete chilisaus
1/2 theelepel sambal oelek

Bami:
120 gram ongekookte brede rijstnoedels/rijststicks
1 kleine broccoli, de roosjes
200 gram sperziebonen halveren of snijbonen in stukken van 3 cm
1 kleine ui snipperen
1 teen knoflook fijngehakt
1 stukje gember van 2 cm geschild en fijngehakt
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel vissaus
1 theelepel sambal oelek
1 rode paprika in reepjes
1 prei in ringen snijden
1 kleine wortel in dunne schijfjes (ca. 1 mm)
1 eetlepel olie

Omelet:
4 eieren
Paar druppeltjes vissaus
1 theelepel sojasaus of ketjap wat je in huis hebt
2 stuks lente-ui in dunne schijfjes gesneden
1 rode peper in dunne schijfjes gesneden (hou je niet van pittig dan laat je de peper weg)
1 theelepel olie

Voedingswaarden (1 persoon)

667 energie (calorieën)
32 gram eiwitten
49 gram koolhydraten
35 gram vetten (waarvan 7,5 gram verzadigd vet)
14 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de pindasaus in een pannetje en verwarm dit al roerend op middelhoog vuur. Zet het vuur uit wanneer de saus de gewenste dikte heeft. Voeg evt. lepel voor lepel water toe om de saus dunner te maken.
  2. Maak alle bami groenten schoon. Kook de broccoli en gesneden bonen 3 tot 4 minuten voordat je ze gaat wokken. Afschudden in een vergiet en afspoelen met  koud water.
  3. Klop 4 eieren in een kom samen met de vissaus, de sojasaus of ketjap en 1 eetlepel water.
  4. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
  5. Verwarm een theelepel olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan, strooi de lente-ui en eventueel het pepertje erover, laat het rustig garen. Rol de omelet op zodra hij begint te stollen en laat de rol door garen op laag vuur. Draai de omelet af en toe om.
  6. Verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur, voeg eerst de olie toe en daarna de ui, knoflook, gember, vissaus, oestersaus en sambal. Wok het geheel al omscheppend 1 minuut. Voeg de groente toe en wok het geheel nog 3 minuten.
  7. Meng de rijstnoedels met de groenten en verdeel dit over 2 borden. Snijd de omelet in reepjes en verdeel deze over de ‘bami’. Voeg als laatste de pindasaus toe en smullen maar!

Het ketogeen dieet is op dit moment dé manier om gewicht te verliezen. Dit koolhydraatarm dieet wint aan populariteit en vele websites en bladen verstrekken informatie over deze methode. Een methode waarbij je geen brood, rijst en aardappels meer eet, maar wel worst, spek, kaas en ei. Klinkt geweldig, maar werkt het dieet om gewicht te verliezen? En is het verstandig het op deze manier te doen? De online diëtist heeft de antwoorden.

Het ketogeen dieet

Een klassiek ketogeen dieet bestaat uit veel vetten, groente, iets van eiwitten en zeer weinig koolhydraten. Bij het ketogeen dieet worden koolhydraten echt als boosdoener gezien en je mag dan ook maar maximaal 20 tot 50 gram koolhydraten per dag, wat echt extreem laag is. Dit betekent nooit meer pasta, rijst, brood, crackers en ontbijtgranen en bepaalde groentesoorten zoals zoete aardappel, knolselderij en maïs en zelfs fruit moet je beperken. Je mag dan wel weer eiwitten binnenkrijgen, vetten (vis, noten en oliën), zuivelproducten en veel (groene) groenten.

Waarom ketogeen?

Bij een voedingspatroon met koolhydraten wordt dit in het lichaam afgebroken tot glucose (een vorm van suiker) en zonder glucose kunnen onze hersenen niet werken en hebben we niet voldoende energie. Bij een ketogeen dieet kan het lichaam geen glucose halen uit koolhydraten en dus schakelt het over naar vetzuurverbranding. Door het verbanden van vetzuren ontstaan er ‘ketonen’ die in plaats van glucose gebruikt kunnen worden door hersen en centraal zenuwstelsel. Je komt door zo’n ketogeen dieet in ‘ketose’ terecht. En zou de fase zijn waarin je gaat afvallen en vet gaat verbranden.

Val je af met een ketogeen dieet?

Ja, het zou goed kunnen dat je afvalt met een ketogeen dieet. Maar afvallen doe je met elke dieet of wanneer je simpelweg minder gaat eten. Het lijkt in dit geval dan te komen door de methode van het ketogeen dieet. Door deze ‘magische methode’ lukt het afvallen. Echter hebben alle diëten één sterke overeenkomst: als je ze volgt krijg je ontzettend weinig calorieën binnen. Dat je gaat afvallen is nogal logisch. Je krijgt minder calorieën binnen en dus verlies je gewicht. Met elke dieet val je in principe af. Lees hier wat mijn visie is over diëten.

Is het verstandig een ketogeen dieet te volgen?

Als online diëtist neem ik het hele dieet onder de loep om er een oordeel over te vellen. Niet alleen maar het afvallen an sich, maar ook kijk ik – en dat moet je maar niet kwalijk nemen – of het ook gezond is. Met gezond bedoel ik in dit geval of je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die nodig zijn om optimaal te functioneren. En bij het ketogeen dieet is dat helaas niet het geval. Door brood, broodproducten, rijst, aardappelen, ontbijtgranen, groente- en fruitsoorten te schrappen ontstaan er tekorten aan belangrijke voedingsstoffen. Deze producten bevatten namelijk koolhydraten, vitamines, en mineralen zoals o.a. jodium, ijzer en bijvoorbeeld voedingsvezels. En juist deze producten moet jouw lichaam gezondheidswinst opleveren. Schrap geen productgroepen zonder gegronde reden is altijd mijn advies. Ook krijg je via een ketogeen veel verzadigd vet binnen. En in de wetenschap heerst er – vind ik –  consensus over één feit: wanneer je te veel verzadigd vet binnenkrijgt kan dit tot een verhoogd cholesterolgehalte leiden. Het LDL-cholesterol (slechte cholesterol) wordt verhoogd en dat is een risicofactor voor het krijgen van hart- en vaatziekten.

Ook stel ik mezelf de volgende vragen:

Hoe haalbaar is het om je leven lang weinig koolhydraten te nemen?
Hoe haalbaar is het om je leven lang volgens restricties te leven?

Precies, dat is niet haalbaar.

Toch een ketogeen dieet volgen?

Er wordt op dit moment veel onderzoek gedaan naar het ketogeen dieet en eventuele positieve effecten op diabetes type 2 en overige ziektebeelden zoals epilepsie en multiple sclerosis (MS). Sommige onderzoeken laten positieve resulaten zien, andere niet. Wil je toch een ketogeen dieet gaan volgen – om wat voor reden dan ook – schakel dan altijd een expert in doe het onder begeleiding.
ketogeen dieet online diëtist