Met de feestdagen is er natuurlijk ruimte voor wat lekkers, het draait immers om balans. En wie kunnen we dan beter inschakelen als Nigel van der Horst? Probeer nu deze speciale en overheerlijke crunchy kruidnoten pancakes uit. Er is natuurlijk ook ruimte om te genieten met de feestdagen, dat doet de online diëtist ook!

Boodschappenlijst (voor 3 personen)

175 gram kruidnoten
2 scoops eiwitpoeder (smaak vanille) / of 60 gram meel
50 gram magere kwark
150 milliliter water
2 eieren
100 gram pure (smelt) chocolade
1 zakje bakpoeder
1 sinaasappelzest
3 gram geraspte gember
1 theelepel kaneel
½ theelepel zout
½ theelepel zonnebloemolie

Voedingswaarde

581 kcal
27 gram eiwitten
61 gram koolhydraten
24 gram vetten
4 gram vezels

Bereidingswijze

1. Doe de kruidnoten in je keukenmachine of blender tot je kruidnotenbloem hebt.
2. Voeg daarna het eiwitpoeder, bakpoeder, ei, een snufje zout, kaneel, gember en water toe. Mix dit nog even goed, het kan eventueel ook in een kom met een garde.
3. Doe eventueel op gevoel nog wat water erbij. Het beslag mag best dik zijn, maar moet wel mengbaar blijven (je kan later altijd nog meer water toevoegen).
4. Laat dit minimaal een half uur staan om te rusten (niet heel erg als je het niet doet).
5. De overige 50 gram kruidnoten kan je een beetje breken of juist heel laten (de keuze is aan jou). Die doe je later in het beslag voor een lekkere “crunch”.
6. Smelt de chocolade, het liefst in een metalen of stalen kom, die je op een steelpan gevuld met water op laag vuur zet. Als de chocolade zo goed als gesmolten is, knijp je een halve sinaasappel uit en mix/roer je dit door de chocolade.
7. Zet nu een pan op laag vuur met een scheutje zonnebloemolie erin. Laat de pan eerst even heet worden. Gebruik nu een soeplepel (tot de helft gevuld) om het beslag in de pan te doen.
8. Bak de pannenkoekjes zo’n 1 á 2 minuten per kant.
9. Leg de pannenkoekjes op een bord en doe daar een grotere kom overheen om deze warm te houden.
10. Als de pannenkoekjes klaar zijn smeer je er chocola op en stapel je ze op tot een mooie toren.
11. Rasp daarna wat zest van de sinaasappel over de pancakes
12. Eetsmakelijk en geniet!

kruidnoten pancakes online diëtist

Kennen jullie Renate nog? Zo nee, lees dan hier haar bijzondere verhaal. Naast dat Renate ontzettend veel is afgevallen (lees: een prestatie van wereldniveau), kan ze ook ontzettend goed koken. Ik heb zelden – en ik overdrijf dan echt niet – iemand ontmoet die zoveel passie heeft voor koken. Binnenkort komt trouwens haar blog online, maar daar later meer over. Voor nu deel ik jullie met heel veel plezier dit recept.

Boodschappenlijst (2 personen)

100 gram spinazie
200 ml melk naar keuze
1 ei
75 gram volkorenmeel
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
peper & nootmuskaat
1 eetlepel zonnebloemolie
1 rode paprika in reepjes gesneden
200 gram kerstomaatjes in plakjes gesneden
100 gram haloumi in dunne plakjes gesneden
scheutje olijfolie

Voedingswaarde

440 kcal
28 gram eiwit
35 gram koolhydraten
19 gram vetten
9 gram vezels

Bereidingswijze

1. Doe de spinazie met de melk in de blender en mix ongeveer 30 seconden.
2. Giet het spinazie/melk mengsel in een kom, voeg volkorenmeel, 1 ei, ½ theelepel bakpoeder, zout, peper en nootmuskaat toe en mix tot alles.
3. Verhit een koekenpan en bak hierin de plakjes haloumi aan elke kant in enkele minuten goudbruin.
4. Haal de plakjes haloumi uit de pan en snijd deze in dunne reepjes.
5.Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de paprikareepjes een minuutje of 3 tot 5.
6.Verwarm een koekenpan, doe hierin wat zonnenbloemolie en doe zoveel beslag in de pan zodat deze mooi de bodem van de pan bedekt.
7. Maak een draaiende beweging met de pan zo verdeel je het beslag gelijkmatig over de bodem van de koekenpan.
8, Bak nu rustig de pannenkoek tot de bovenkant droger wordt, dan draai je hem voorzichtig om met een spatel.
9. Je haalt 4 tot 5 pannenkoeken uit het beslag met een koekenpan die een doorsnee heeft van ca. 22 cm.
10. Serveer de pannenkoeken met het paprika/tomaten mengsel en de reepjes haloumi.
11. Verdeel de vulling over de pannenkoek, rol de pannenkoek op en je hebt een spinaziepannenkoekwrap voor de lunch.
spinaziepannenkoek online diëtist

Burgers heb je in alle soorten en maten.  De inspiratie van deze burger is opgedaan in Italië, het favoriete vakantieland van Eat Live Travel. Verse basilicum, salie en veel parmezaanse kaas vormen de smaakmakers van deze burger gemaakt van courgette. Ik sta te popelen om deze burger zelf te maken, eet je mee? Voor andere recepten klik hier

Boodschappenlijst (4 personen)

4 italiaanse bollen
8 snoeptomaatjes
1 courgette
40 gram parmezaanse kaas
1 ei
1/2 kop amarant
50 gram speltbloem
4 eetlepels havermout
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uitpoeder
1/2 theelepel salie
een handje verse basilicum
2 eetlepels volle yoghurt
1/2 eetlepel olijfolie
peper & zout

Voedingswaarde (per persoon)

448 Kcal
20 gram Eiwit
71 gram Koolhydraten
8 gram Vetten
5 gram Vezels

Bereidingswijze

1. Kook de amaranth volgens de verpakking.
2. Was de courgette af en rasp op een grove stand. Druk goed uit in een zeef, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
3. Snijd een flinke hand basilicum fijn.
4. Meng de courgette met het ei, de Parmezaanse kaas, de havermout, de bloem, de verse basilicum, salie en de knoflook- en uipoeder. Maak op smaak met zout en peper.
5. Voeg tenslotte de amaranth toe en meng goed door elkaar. Van het beslag kun je ongeveer 4 burgers maken.
6. Verwarm een eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de courgetteburgers in ongeveer 10 á 15 minuten gaar.
7. Maak ondertussen de dressing door de yoghurt met fijngesneden basilicum en zout en peper te mengen.
8. Snijd de Italiaanse bollen door midden en verdeel hier de dressing over. Leg de courgetteburger hier bovenop. Verdeel de door midden gesneden tomaatjes hierover en een eetlepel Parmezaanse kaas. Garneer tenslotte met wat verse basilicum.

courgetteburger online diëtist

 

Heb je weinig tijd? Maar wil je wel gezond en lekker eten, dan is dit recept van Nigel van der Horst helemaal prima. Ondanks een druk bestaan krijg je zo wel een goede en gezonde maaltijd op tafel. Jij blij, je lichaam blij en de online diëtist blij. Noem het een win-win-win situatie! Wil je andere recepten bekijken? Klik dan hier

Boodschappenlijst (voor 1 persoon)

150 gram kipfilet
6-8 kleine romatomaten
1 rode ui
1/2 venkel
50 gram veldsla
50 gram slamelange
30 gram zwarte olijven
1 theelepel kipkruiden
1/2 eetlepel olijfolie
zout & peper

Voedingswaarde

454 kcal
33 gram eiwitten
20 gram koolhydraten
27 gram vetten
8 gram vezels

Bereidingswijze   

1. Snijd de kip in reepjes en doe er wat kipkruiden op
2. Zet een pan op middel-hoog vuur, leg de kipreepjes in de pan en bak tot het gaar is
3. Snijd alle groenten en was het tot het goed schoon is
4. Verwarm de oven voor op 220 graden en doe daarna de tomaatjes 3 á 5 minuten in de oven
5. Doe de groenten in een schaal met wat olijfolie, zout en peper
6. Leg hier bovenop vervolgens de stukjes kip
7. Eetsmakelijk!


Dit recept is van Nigel van der Horst

kipsalade online diëtist

Een heerlijke en frisse couscoussalade gevuld met kikkererwten, paprika, lente-ui en abrikozen. Het geheime ingrediënt is de fruitazijn, die het gerecht van Francesca net een andere smaaksensatie geeft. Maak hem voor jezelf, voor je vriend/vriendin of geliefde of sloof je uit voor vrienden/familie. Althans, dat is het advies van de online diëtist.

Boodschappenlijst (4 personen)

300 gram volkoren couscous
300 gram kikkererwten (uitgelekt)
400 milliliter groentebouillon
3 puntpaprika’s
6 stengels lente-ui
75 gram gewelde abrikozen (in stukjes)
handje verse munt
handje platte peterselie
olijfolie extra vergine
fruitazijn (bijvoorbeeld granaatappel- of frambozenazijn)
2 theelepel kurkuma
zout

Voedingswaarde (per persoon)

616 kcal
28 gram eiwit
97 gram koolhydraten
8 gram vetten
23 gram vezels

Bereidingswijze

1. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met groentebouillon, kurkuma en 1 eetlepel olijfolie extra vergine.
2. Roer daarna los met een vork en laat iets afkoelen.
3. Meng de couscous met de puntpaprika, kikkererwten, lente-ui, abrikozen, munt en peterselie.
4. Schenk er een flinke scheut olijfolie extra vergine in en 1 eetlepel azijn bij en een snufje zout.
5. Meng goed door elkaar en proef. Voeg eventueel extra olijfolie toe.