Munt is een eetbare kruidensoort. De meeste mensen zullen dit kruid gebruiken in hun thee. Maar de dames van EatLiveTravel fleuren de salade ermee op! Zo kan het dus ook. Een lekkere salade die een goede aanvulling is op je dagelijkse eetpatroon!

Boodschappenlijst (2 personen)

200 gram gerookte zalm
2 handjes verse munt
een klein potje witte bonen
een zak veldsla
sap van een uitgeperste limoen
olijfolie
peper/zout

Voedingswaarden ( per persoon)

386 energie (calorieën)
29 gram eiwitten
15 gram koolhydraten
22 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd vet)
7 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Doe de sla in een schaal.
  2. Giet de bonen af en spoel ze na met water.
  3. Verwarm de bonen kort in een pannetje en laat afkoelen voor je ze op de veldsla legt.
  4. Snijd de zalm in flinters en doe ze bij de bonen en veldsla.
  5. Versnipper de munt boven de salade
  6. Maak een dressing van de limoen en olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper.
  7. Kind kan de was doen! Eetsmakelijk!

Gerookte zalmsalade met witte bonen en munt online diëtist

Zeekraal of Salicornia is een eenjarige plant, die te vinden is verschillende plekken in ons land. Bij riviermondingen maar ook langs onze kusten en in de zilte gebieden in het binnenland. Als online diëtist ben ik altijd opzoek naar nieuwe, uitdagende recepten. En dit recept van EatLiveTravel heeft weer alles wat ik zoek.

Boodschappenlijst (2 personen)

200 gram gerookte zalm
5 centimeter gember
4 eieren
2 kopjes rijst
2 tenen knoflook
1 bakje zeekraal
1 ui
optioneel halve zak Chinese wokgroenten
kurkuma
chilipeper
zwarte peper
kokosolie

Voedingswaarden (per persoon)

836 energie (calorieën)
50 gram eiwitten
78 gram koolhydraten
34 gram vet (waarvan 13 gram verzadigd vet)
6 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Breng een pan water aan de kook en kook hierin de rijst gaar volgens verpakking.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn.
  3. Verwarm een scheut kokosolie in een pan en fruit hierin de ui samen met wat kurkuma en chilipeper.
  4. Wok daarna kort de knoflook en gember mee.
  5. Voeg de wokgroenten toe en wok vijf minuten mee.
  6. Snijd de zalm in snippers en houd twee plakken zalm apart. Voeg daarna ook de zeekraal en zalmsnippers toe.
  7. Verwarm in een koekenpan een scheut kokosolie en bak vier spiegeleieren.
  8. Vouw de zalm tussen de spiegeleieren en maak op smaak met wat peper en zout.
  9. Leg het zalmtartaar-burger-taartje op het bord samen met wat wokgroenten en rijst.
  10. Eetsmakelijk!

Wok met zeekraal en zalm en zalm-tartaar-burgertaartje met spiegelei online diëtist

 

 

 

Avocado is een vruchtgroente. Hij wordt bij de groente ingedeeld omdat hij meestal als groente wordt gegeten. Het verschil met de meeste groenten is dat avocado veel goede vetten bevat. Hierbij een lekkere, voedzame salade.

Boodschappenlijst (4 personen)

300 gram cottage cheese
100 gram jonge bladsla met ruccola
4 eieren
4 eetlepels walnoten, geroosterd
2 avocado’s in plakjes
sriracha
zout
peper
serveer er eventueel bij: volkoren brood of een kom soep

Voedingswaarden ( per persoon)

417 energie (calorieën)
19 gram eiwitten
8 gram koolhydraten
33 gram vet ( waarvan 8 gram verzadigd vet)
5 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Kook de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze schrikken onder koud water en pel de eieren.
  2. Maak 4 borden op met bladsla, cottage cheese en avocado.
  3. Halveer de eieren en leg ze ook op het bord.
  4. Garneer met peper, zout en sriracha naar smaak.
  5. Verdeel als laatste de walnoten erover.
  6. Serveer met geroosterd brood of een kom soep.

salade met avocado ei en sriracha online diëtist

Parelcouscous is een variant op couscous. Dit graanproduct is niet alleen lekker en makkelijk te variëren, maar ook verdient het een prijs qua originaliteit. Je ziet het nog niet vaak voorbijkomen. En natuurlijk weet Francesca hier een een heerlijk recept van te maken vol met vezels. Geniet ervan!

Boodschappenlijst (2 personen)

200 gram parelcouscous
2 gekruide lamsworstjes
1 rode paprika
1 aubergine
zeezout
olijfolie extra vergine
tomaatazijn (of vervang door rode wijnazijn)
zwarte peper
handje platte peterselie

Voedingswaarden (per persoon)

656 energie (calorieën)
35 gram eiwitten
82 gram koolhydraten
19 gram vet (waarvan 7 gram verzadigd vet)
7,5 gam vezels

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in dunne plakken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat zo 15 minuten liggen.
  2. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
  3. Verhit een grillpan en bak hierin de lamsworstjes gaar en goudbruin.
  4. Snijd de paprika in dunne repen en de lamsworstjes in plakjes.
  5. Veeg het zout zorgvuldig van de plakken aubergine af en grill ze daarna gaar in de grillpan.
  6. Meng de parelcouscous, plakjes worst en aubergine en reepjes paprika in een schaal.
  7. Maak een dressing van 4 el olijfolie, 2 el tomaatazijn, peper en zout en meng dit door de salade.
  8. Proef en breng eventueel extra op smaak. De salade wordt nog lekkerder als je ‘m even 15 minuten laat staan zodat de smaken kunnen intrekken.
  9. Hak de peterselie grof en strooi over de salade heen vlak voordat je gaat serveren.

salade van parelcouscous met aubergine en paprika

 

Pasta is een verzamelnaam voor deegwaren gemaakt van tarwemeel. Volkorenpasta  is een graanproduct met veel positieve effecten op de gezondheid. Een goede bron van koolhydraten dus! Dit recept van Francesca maakt de online diëtist dan ook erg blij!

Boodschappenlijst (voor 4 personen)

400 gram korte volkorenpasta
400 gram tomatenblokjes (1 blikje)
240 gram sardines in tomaat, grof geprakt met een vork
200 gram kikkererwten, uit een zak
160 gram tonijn, in olie ( 1 blikje)
120 gram zongedroogde tomaat, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel gedroogde oregano
zeezout
zwarte peper

Voedingswaarden (per persoon)

710 energie (calorieën)
44 gram eiwitten
95 gram koolhydraten
14 gram vet (waarvan 2 gram verzadigd vet)
16 gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verhit een hapjespan en fruit de ui glazig in 2 eetlepels bakolie.
  2. Voeg de sardines toe en bak kort mee.
  3. Schenk het blik tomatenblokjes in de pan en roer de tonijn en oregano erdoor. Laat 15 minuten pruttelen.
  4. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snuf zout.
  6. Schep een kopje van het kookvocht uit de pan en giet daarna af in een vergiet.
  7. Bewaar de pasta in de pan.
  8. Roer de kikkererwten en zongedroogde tomaten door de saus en laat nog een paar minuten pruttelen.
  9. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  10. Schep de saus door de pasta en roer eventueel nog een scheutje van het kookvocht erdoor om de saus extra smeuïg te maken.
  11. Garneer met een snufje gedroogde oregano en serveer direct.
  12. Buon appetito!

PASTA MET TOMAAT, TONIJN EN SARDINES