Koolhydraten komen de laatste jaren negatief in het nieuws. Ze zijn niet goed voor ons, ons lichaam kan er namelijk niks mee en we worden er dik, ziek, zwak en misselijk. Althans, dat is wat boze tongen beweren. En daarom poppen de koolhydraatarme diëten als paddenstoelen uit de grond. In dit artikel wil ik daar helderheid over verschaffen. Moet je koolhydraten nou behandelen als een vriend of een vijand? Meer over dit soort voedselhypes lees je in mijn boek

Wat zijn koolhydraten?

Koolhydraten zijn, net als eiwitten en vetten, voedingsstoffen die we vinden in ons voedsel. In hoofdstuk 1 ben ik hier al dieper op ingegaan, maar ik herhaal het graag nog een keer, de kracht zit hem immers in de herhaling. Koolhydraten leveren energie en bevatten net als eiwitten per gram 4 kilocalorieën. Vetten bevatten per gram 9 kilocalorieën. Koolhydraten zijn voor ons lichaam dé belangrijkste brandstof voor hersenen en centraal zenuwstelsel. Een lage inname aan koolhydraten resulteert in een laag energielevel, we functioneren niet goed én ons concentratievermogen verslechterd. Kortom, zonder koolhydraten geen leven en daarom echt een must, wat koolhydraatarme diëten ook prediken.

De verschillende soorten

Er bestaan verschillende soorten koolhydraten die we indelen in: enkelvoudige, tweevoudige of meervoudige koolhydraten (monosachariden, disachariden of polysachariden). Enkelvoudige koolhydraten bestaan uit één suikermolecuul (glucose, fructose of galactose), tweevoudige koolhydraten uit twee suikermoleculen (maltose, sucrose en lactose) en de meervoudige koolhydraten bestaan uit lange strengen aan elkaar verbonden suikermoleculen/sachariden. Als je het over koolhydraten hebt, dan heb je het dus over verschillende soorten.

Waar zitten koolhydraten in?

Koolhydraten komen in allerlei producten voor, waardoor het een lastige klus is om ze volledig te vermijden. Iets wat je overigens dus ook niet moet nastreven, omdat ze dé belangrijkste brandstof zijn. Je vindt koolhydraten in koek, snoep en frisdrank, maar ook in melk, brood, granen, aardappels, peulvruchten en groenten. Waar zitten koolhydraten niet in, zou dan ook eigenlijk een betere vraag moeten zijn. De koolhydraatrijke producten koek, snoep en frisdrank bevatten overigens geen nuttige voedingsstoffen. De rest van de genoemde producten wel, iets wat ik graag nog even als diëtist op de valreep vertel, hoewel het waarschijnlijk gesneden koek is.

Hoe worden koolhydraten afgebroken?

Al die soorten koolhydraten worden door het lichaam gewoon afgebroken om uiteindelijk als glucose in het bloed terecht te komen. De enkelvoudige en tweevoudige koolhydraten worden wat sneller afgebroken dan de meervoudige koolhydraten, dit vanwege het simpele feit dat ze een langere structuur hebben.

Praktijkvoorbeeld
drink je een fruitsapje dan wordt dit snel afgebroken (korte structuur) en krijg je snel energie van dat suiker dat in je bloed terecht komt. Eet je een bord pasta dan gaat dit afbraakproces wat trager (lange structuur), waardoor je geleidelijk aan energie krijgt. Het een is niet per se ‘gezonder’ of ‘ongezonder’ dan de andere hoor. Nee, het is puur een manier van afbreken, het eindproduct (glucose) is hetzelfde en óók word je van het ene koolhydraat niet opeens dikker dan van het andere soort. Dat is echt een groot fabeltje dat we kunnen negeren.

Zijn koolhydraten slecht?

Koolhydraten zijn absoluut niet slecht. Waar vetten een aantal jaar geleden werden bestempeld als slecht, bijvoorbeeld dikmaker, is dat nu met koolhydraten. Zo zal het overigens altijd wel gaan, we zoeken immers een zondebok voor al die zwaarlijvigheid. Koolhydraten zijn daar alleen niet de boosdoener van, we hebben ze juist nodig om goed te kunnen functioneren.

Moet je koolhydraatarm eten?

Eigenlijk weet je het antwoord nu wel, maar ik wil dit toch nog iets meer toelichten vanuit mijn ervaring vanuit mijn online praktijk. Regelmatig komen er namelijk mensen bij mij die net een koolhydraatarm dieet hebben gevolgd. Uiteindelijk houden ze het niet vol omdat het te beperkt is. En hoewel dat vervelend is, vind ik het veel erger om te zien dat ze door koolhydraatarm te eten en hoop voedingsstoffen missen. Brood, pasta, rijst en aardappelen worden geschrapt en wat zie je? Er ontstaan tekorten wanneer je deze koolhydraatrijke producten mist waarmee je gezondheid in het geding komt. Wil je afvallen dan moet je je porties verkleinen of minder gaan snoepen, daarmee pak je winst. Een zondeboek zoeken in koolhydraten is het échte probleem wegduwen.

Samenvattend

– koolhydraten zijn dé belangrijkste brandstof (hersenen/centraal zenuwstelsel)
– er bestaan enkelvoudige, tweevoudige en meervoudige koolhydraten
– alle soorten koolhydraten worden afgebroken en komen als glucose in het bloed
– van koolhydraten worden we niet dik, van teveel eten wel


Wil je meer weten over voedselhypes?

Bestel dan hier mijn boek!

Het leven is al gecompliceerd genoeg. Vandaar dat het tijd is voor een lekker en simpel gerecht. Green Gypsy stelt mij nooit teleur. Wederom een recept om je vingers bij af te likken, en het is in een handomdraai gepiept! Wat wil de mens nog meer?

Boodschappenlijst ( 2 personen)

¾ Grote bloemkool of 1 kleine, in roosjes gesneden
1 Uitje, gesnipperd
2 Teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden
1 Zoete aardappel, in blokjes gesneden
3-4 Volle theelepels Gele Curry kruiden van Green Gypsy
1 Theelepel kerriepoeder
Een scheutje citroensap
1 à 2 Theelepels sambal badjak, manis of oelek (ligt er een beetje aan hoe pittig je het wilt hebben)
9 à 10 Gedroogde abrikozen, fijn gesneden
Soja crème of crème fraîche
1 Mok verse- of diepvrieserwten
Een halve mok water
Handje verse koriander of peterselie ter garnering, fijn gesneden

Voedingswaarden (1 persoon)

531 Energie ( calorieën)
20 Gram eiwitten
83 Gram koolhydraten
8 Gram vetten (waarvan 1,5 gram verzadigd vet)
25 Gram vezels

Bereidingswijze

  1. Bak de ui kort aan in wat olie.
  2. Voeg na 1 minuut de bloemkool toe en bak dit 2 minuten aan.
  3. Voeg de zoete aardappel toe en bak dit 2 minuten op.
  4. Gooi daarna de knoflook, gele curry kruiden en kerriepoeder in de pan. Bak dit op totdat het bruinig wordt.
  5. Voeg een halve kop water, citroensap en als je verse erwten hebt, toe aan het geheel.
  6. Laat op een laag vuurtje, met de deksel op de pan alles 8 tot 10 minuten stoven.
  7. Voeg de laatste 4-5 minuten de abrikozen, de sambal, de soja crème of crème fraîche en eventueel de diepvries doperwten toe.
  8. Prik uiteraard even in de bloemkool om te checken of die wel klaar is.
  9. Garneer je gerecht met wat koriander of peterselie. Het oog wil immers ook wat.
  10. Dan is het nu tijd om een lepel uit de la te pakken. Schaften!

 

 

Iedereen barst natuurlijk van de goede voornemens, afvallen, stoppen met roken, je huis afbetalen, etc etc. Mijn goede voornemen luidt zoals altijd: genieten van wat er op je bord ligt. Francesca kookt heeft wederom een heerlijk recept gemaakt waarbij ik mijn goede voornemen in ieder geval al behaalt heb.

Boodschappenlijst (4 personen)

2 Rode uien, versnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngehakt
4 Centimeter gember, geraspt
Plantaardige olie
2 Theelepels komijnpoeder
1 Blik (400 gram) tomatenblokjes
800 Milliliter warme kip – of groentebouillon voor de vegetarische optie
200 Gram rode splitlinzen
300 Gram kippendijen of kipfilet
2 Grote of 4 kleine naan broden
Handje coriander of peterselie, fijngehakt
Sap van een halve citroen
Zwarte peper
Zout

Voedingswaarden (1 persoon)

700 energie ( calorieën)
43 gram eiwitten
93 gram koolhydraten
14 gram vetten ( waarvan 3 gram verzadigd vet)
16 gram vezels

Bereidingswijze

  1. fruit de rode, knoflook en gember in 2 eetlepels olie met de komijn
  2. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe.
  3. Doe de linzen erbij en breng het geheel aan de kook. draai het vuur terug.
  4. Leg de kip in het vocht en laat 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig
  5. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen.
  6. Bak de naan ondertussen volgens de verpakking.
  7. Pluis de kip in reepjes. Voeg al roerend toe aan de soep.
  8. Voeg al roerend de koriander en/of peterselie toe.
  9. Proef en breng op smaak met citroensap en peper en zout.
  10. Dan is het nu tijd om te genieten!