Naam gerecht

Knolselderijsoep

Ingrediënten (voor 2 personen)

10 g boter
1 el olijfolie
400 g knolselderij
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 laurierblaadje
tijm
250ml bouillon (groente)
20gram walnoten
75ml kookroom light

Voedingswaarde

592Kcal
35gram koolhydraten
15gram eiwit
38gram vetten
23,9gram vezels

Bereidingswijze

  1. Verwarm de boter en olie in de pan
  2. Gooi stukjes knolselderij en overige kruiden in de pan en bak zeg 10 minuten
  3. Voeg de bouillon toe en laat 15 à 20 minuten koken tot de knol zacht is
  4. Mix alles tot een geheel in een blender
  5. Voeg de kookroom toe en serveer de walnoten boven op de soep
  6. Proef de soep van lars!


Dit recept is van Lars

Naam gerecht

Zalm met zoete aardappel en zeekraal

Ingrediënten (voor 1 persoon)

100gram gerookte zalm
100gram zoete aardappel
30gram zeekraal
2 el magere yoghurt
1 el magere kwark
Dille
Knoflook
Koriander
Citroensap
Paprikapoeder
Peper & zout
1 eetlepel olijfolie

Voedingswaarde

393kcal
23gram koolhydraten
26gram eiwit
21gram vetten
3,1gram vezels

Bereidingswijze

  1. Snijd de aardappel met schil in plakjes van ongeveer 1cm
  2. Was de aardappel en stop in een pan met water en breng aan de kook
  3. Als je met een vork gemakkelijk in de aardappel kan prikken zijn ze gaar
  4. Snijd de gerookte zalm en breng op smaak met citroen, dille, peper en zout
  5. Wok de zeekraal in enkele minuten op hoog vuur in olijfolie
    (om de al te zoute smaak iets te verminderen)
  6. Voeg de yoghurt en kwark in een schaaltje en breng op smaak met knoflook, koriander, paprikapoeder, peper en zout
  7. Giet de aardappels af en serveer alles op een mooi bord
  8. En nu intens genieten!

Typ eens groene thee en afvallen in op google en wat zie je? Allerlei sites waarin groene thee als heilige graal wordt neergezet. Echter nemen we natuurlijk niet zomaar iets aan voor zoete koek. Zoals altijd bekijken we met argusogen dit soort ‘magische’ producten. Op onderzoek gaan we uit en formuleren vervolgens een oordeel. That’s the way the cookie crumbles.

Wat vertelden onderzoeken mij?

Als men groene thee en afvallen noemt dan doelt men op de stoffen cafeïne en met name de polyfenolen. Deze polyfenolen luisteren naar de naam EGCG. Dit staat voor het kutwoord epigallocatechinegallaat (1). Want Jezus Christus hoe moet je dit woord uitspreken? In ieder geval is groene thee een variant waarbij de theebladeren niet gefermenteerd worden. Dat levert een thee op met een hogere concentratie polyfenolen (2).

Wat las ik over polyfenolen?

Ik zal je de ingewikkelde materie besparen maar polyfenolen stimuleren de vetverbranding. Ze remmen het effect van een bepaald enzym die de afbraak van de stof norepinefrine stimuleert. Norepinefrine stijgt en deze neurotransmitter heeft een vergelijkbare werking als adrenaline (1). Cafeïne speelt tevens ook een rol op de vetverbranding (3). De hamvraag is echter of dit een groot verschil geeft. Ik duik nogmaals de onderzoeken in.

Levert het effect een grote bijdrage?

Er zijn studies die hebben gekeken naar het effect van deze stoffen op de vetverbranding. Een paar laten geen duidelijk effect zien, maar er zijn er zeker een paar die aantonen dat de vetverbranding omhoog gaat. Het energieverbruik van mensen stijgt en daardoor verbrandt men meer calorieën (1,4,5,6,7,8,9). Het heeft dus een effect! Echter komt ook naar voren dat dit effect een bescheiden effect is (10,11,12,13,14). Het is dus niet zo dat groene thee een magisch middel is waarmee mensen opeens van overgewicht afkomen. Groene thee is dus niet een heilige graal die ervoor gaat zorgen dat je afvalt. Het helpt heel iets, maar je gaat de loterij er nooit mee winnen.

Bronnen

  1. Berube-Parents, S et al. Effects of encapsulated green tea and Guarana extracts containing a mixture of epigallocatechin-3-gallate and caffeine on 24 h energy expenditure and fat oxidation in men. 2005. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16176615 Geraadpleegd op 22-12-2015
  2. De Jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. ’s-Graveland. 2008. P.407
  3. Acheson, K.J. Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals. 1980. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7369170 Geraadpleegd op 22-12-2015
  4. Brown, A.L. Health effects of green tea catechins in overweight and obese men: a randomised controlled cross-over trial. 2011. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21736785 Geraadpleegd op 22-12-2015
  5. Brown, A.L. Effects of dietary supplementation with the green tea polyphenol epigallocatechin-3-gallate on insulin resistance and associated metabolic risk factors: randomized controlled trial. 2009. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18710606 Geraadpleegd op 22-12-2015
  6. Dulloo, A.G. Efficacy of a green tea extract rich in catechin polyphenols and caffeine in increasing 24-h energy expenditure and fat oxidation in humans. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10584049 Geraadpleegd op 22-12-2015
  7. Eichenberger,P et al. Effects of 3-week consumption of green tea extracts on whole-body metabolism during cycling exercise in endurance-trained men. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19839000 Geraadpleegd op 22-12-2015
  8. Gregersen, N.T. et al. Effect of moderate intakes of different tea catechins and caffeine on acute measures of energy metabolism under sedentary conditions. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19445822 Geraadpleegd op 22-12-2015
  9. Hursel, R et all The effects of catechin rich teas and caffeine on energy expenditure and fat oxidation: a meta-analysis. 2011. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21366839 Geraadpleegd op 22-12-2015
  10. Hursel, R et all. The effects of green tea on weight loss and weight maintenance: a meta-analysis. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19597519 Geraadpleegd op 22-12-2015
  11. Lee, M.S et all. Green tea (-)-epigallocatechin-3-gallate reduces body weight with regulation of multiple genes expression in adipose tissue of diet-induced obese mice. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19390166 Geraadpleegd op 22-12-2015
  12. Phung, O.J et all. Effect of green tea catechins with or without caffeine on anthropometric measures: a systematic review and meta-analysis. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19906797 Geraadpleegd op 22-12-2015
  13. Rumpler, W et all. Oolong tea increases metabolic rate and fat oxidation in men. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11694607 Geraadpleegd op 22-12-2015
  14. Sae-tan, S et all. Weight control and prevention of metabolic syndrome by green tea. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21193040 Geraadpleegd op 22-12-2015

Natuurlijk, je weet dat je groenten nodig hebt. Het liefst ook elke dag en het liefst in een bepaalde hoeveelheid. Anders komt je gezondheid in het gedrang. Geen nieuws toch? Maar weet je ook precies wat er in groenten zit? Hoeveel soorten zijn er en wat voor effect hebben de voedingsstoffen? Kortom: weet jij alles over groenten? In dit artikel lees je er alles over!

Wat zijn groenten?

Groenten kun je het best verwoorden als ‘de eetbare delen van planten’. De definitie van groente is weliswaar nogal breed en verschilt ook weer per land, streek of voedingsgewoonten, maar in de praktijk omschrijven we het met deze woorden. Groenten zijn ook wel de onderdelen van kruidachtige gewassen die we gekookt of rauw tot ons nemen (1-3).

Welke verschillende soorten zijn er?

Hier zijn vervolgens weer verschillende soorten van, te onderscheiden in wortelstengels, bladstelen, bladeren, bloemen en vruchten. Hier maken we onderscheid op het gebied van: koolsoorten, kiemgroenten, paddenstoelen, peulvruchten, vruchtgroenten, bladgroenten, knolgewassen, stengelgewassen en uien. Hier zijn dan weer ontzettend veel verschillende soorten van, en dat is maar goed ook. Niet één van deze groente bevat namelijk alle voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft. Daarom raad ik aan zoveel mogelijk te variëren in groentesoorten. Zowel voor de voedingsstoffen als voor de unieke smaak van iedere soort! (1-3).

Waarom heb je ze nodig?

Groenten zijn gewoon goed voor je gezondheid. Ze bevatten over het algemeen relatief weinig calorieën, maar wel veel vitamines (B-vitamines, vitamine C en A), mineralen (foliumzuur, kalium, ijzer en calcium) en voedingsvezels. Daarnaast bestaan groenten (afhankelijk van soort) voornamelijk uit koolhydraten en eiwitten (peulvruchten). Ook zijn groenten bijzonder vanwege de bioactieve stoffen die erin zitten. Dit zijn stoffen die van nature in planten aanwezig zijn die je lichaam in principe niet nodig heeft, maar waarvan wordt aangenomen dat ze gezondheidsbevorderende effecten hebben. Kortom, een variëteit aan groenten is onmisbaar in een volwaardig voedingspatroon! (1-3).

Wat is het nut van deze stoffen?

De stoffen die hierboven zijn genoemd hebben stuk voor stuk een specifieke functie voor ons lichaam. Vitamine C werkt bijvoorbeeld als antioxidant en beschermt lichaamscellen, kalium speelt een rol bij de vochtbalans en bloeddruk en voedingsvezels geven een verzadigd gevoel waardoor je minder snel trek krijgt. De overige stoffen hebben weer andere functies. Groenten bevatten daarnaast weinig calorieën, dus aankomen van groente zal niet snel gebeuren. Houd echter wel in het achterhoofd dat de energiebalans te allen tijde leidend is.

In het algemeen kan nog gezegd worden dat groenten (en fruit) het risico op hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker (darmkanker) verlagen en het wordt in verband gebracht met een lager risico op diabetes type 2 en longkanker. Hoe dat precies komt is nog niet duidelijk, maar waarschijnlijk komt dat door de combinatie van verschillende stoffen die in groenten aanwezig zijn. (1,4)

De hoeveelheid per dag

Het Voedingscentrum adviseert ons per dag minimaal 250 gram groente te eten. Dit advies komt van het Gezondheidsraad: een onafhankelijk wetenschappelijk orgaan dat ons advies geeft om onze lichamelijke gezondheid te waarborgen en waar mogelijk te verbeteren. Dit advies is dan ook opgesteld aan de hand van langdurig wetenschappelijk onderzoek.
Helaas eten we in de praktijk echter nog steeds te weinig groenten: het blijkt dat slechts 5% voldoet aan deze aanbeveling.

Tips om met gemak meer groenten te eten

  • Eet standaard een portie groente bij elke maaltijd
  • Voeg een extra groentemaaltijd toe
  • Eet rauwkost op je brood of cracker
    (tips: sla, komkommer, tomaat, paprikareepjes, radijsjes)
  • Maak vaker een maaltijdsalade
  • Neem groente als snack!
    alt

Bronnenlijst

  1. Eerlijk over eten. Voedingscentrum. Groente. Beschikbaar via:
    http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/groente.aspx
  2. De Jong, F.M. Ons Voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. P288
  3. Kempen-van Dommelen, Catsberg, C.M.E. Levensmiddelenleer. Hoofdstuk 20
  4. Voedingscentrum. Eerlijk over eten. Alles over vitamines, mineralen en supplementen.Vitamine C
  5. Voeding. Cijferes & Context. Huidige situatie. Beschikbaar via: https://www.volksgezondheidenzorg.info/onderwerp/voeding/cijfers-context/huidige-situatie#node-voeding-van-volwassenen
  6. Gezondheidsraad. Werkwijze van de Commissie Richtlijnen goede voeding 2015. Beschikbaar via: http://www.gezondheidsraad.nl/sites/default/files/werkwijzevandecommissierichtlijnengoedevoeding20150.pdf 10-11-2015

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 gram runderballetjes
6 paprika’s
1ui gesnipperd
1 klein chilipepepertje
1 halve theelepel karwijzaad
1 teentje knoflook
3 blaadjes tijm
1 groentebouillonblok
300ml kokend water

Voedingswaarde per portie

252kcal
12gram koolhydraten
22gram eiwit
11,5gram vetten
7gram vezels

Bereidingswijze

  1. Maak de paprika schoon en snijd in stukken
  2. Maak van het bouillonblokje en kokend water bouillon
  3. Snijd de ui, chilipepertje en knoflook
  4. Verhit olie in een pan en bak de ui, knoflook, peper en paprika even kort
  5. Verhit olie in de pan en bak de runderballetjes tot ze gaar zijn en haal van vuur
  6. Voeg de ui, knoflook, peper en paprika in de pan met bouillon en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken
  7. Pureer de soep en voeg daarna de balletjes toe
  8. Helemaal hartstikke klaar!